일상
누아젯 쇼콜라 만들기
재료 물 30g 설탕 80g 무염버터 15g (없어도 무방) 헤이즐넛 300g 커버춰 초콜렛 600g 코코아 파우더 or 슈가 파우더 버터는 있으면 풍미가 살아나고 헤이즐넛 카라멜라이징 후 떼낼 때 좀 더 편해진다. 초콜렛 경우 부드러운 단맛을 원하면 밀크, 쌉싸름한 맛을 원하면 다크 커버춰를 추천한다! 나는 발로나 지바라라떼(밀크, 40%)를 사용했다. 카라멜 풍미를 극대화 하고 싶으면 발로나 카라멜리아도 괜찮다 :) 헤이즐넛 카라멜라이징 설탕을 평평하게 붓고 물넣고 중약불로 설탕 시럽화를 시킨다(저으면 안됨, 근데 왜 안되는지 기억이 안남...) 설탕 시럽화 되고 살짝 갈색빛? 돋으면 그때 헤이즐넛 넣고 약불로 바꿔서 계속 휘적휘적 해준다. 그럼 설탕결정화가 일어나서 헤이즐넛 표면에 굵은 설탕 알갱이..
